PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Encantadas de estar de nuevo con todos vosotros y tras una breve pausa en los fogones, volvemos a vuestras casas con esta super receta de Pimientos de Piquillo rellenos de Bacalao :-) Ayyy cuanto nos gusta el Bacalao, de cualquier manera, y si ya lo mezclamos con los Pimientos de Piquillo, son nuestra perdición ;-) Exquisitos y merece la pena que los probéis :-) 

Os presentamos ya la receta :-) Esperamos que la disfrutéis tanto como nosotras :-)

INGREDIENTES:
* 300 grs. de bacalao desalado
* 16 pimientos del Piquillo
* 1 pimiento verde
* 2 huevos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 ramita de perejil
* Pimienta
* Sal

MODO PREPARACIÓN:

* Ponemos el bacalao en una cazuela, lo cubrimos con agua, lo tapamos y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, apagamos y dejamos reposar durante 20 minutos

* Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos. los refrescamos con agua fría los pelamos y los picamos.

* Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Limpiamos el pimiento verde retirando el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior. Los lavamos, los secamos y los picamos.

* Calentamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, el ajo, y el pimiento durante 7 minutos.

* Añadimos el bacalao escurrido y desmenuzado, y el perejil lavado y picado. Proseguimos la cocción dos o tres minutos más. Mezclamos esta preparación con los huevos y salpimentamos.

* Escurrimos los pimientos de piquillo y eliminamos las posibles semillas.

* Rellenamos los 12 pimientos con la preparación anterior y los cerramos con palillos.

* Pasamos por la batidora los restantes pimientos con 2 cucharadas de aceite. 

* Ponemos la salsa resultante en una cazuela, añadimos los pimientos rellenos, los calentamos durante unos minutos y los servimos a la mesa.

Nosotras los hemos acompañado de arroz blanco hervido y frito con un dientecito de ajo :-)

Hemos disfrutado mucho con esta receta y además nos ha resultado muy sencilla de preparar. Buena tarde a todos y ya huele a fin de semana :-) A disfrutar !!!!!